Depois de explicar, brevemente, como funciona uma m\u00e1quina de expresso, continuamos com as publica\u00e7\u00f5es sobre \u00abcomo fazer um expresso\u00bb, explicando a receita do expresso.<\/p>\n
A receita do expresso \u00e9 composta por uma s\u00e9rie de vari\u00e1veis que nos permitem modular o sabor do nosso caf\u00e9 atrav\u00e9s da extra\u00e7\u00e3o. Estas s\u00e3o as principais:<\/p>\n
S\u00e3o as gramas de caf\u00e9 seco que vamos utilizar. Come\u00e7aremos por usar 10 g por cada caf\u00e9, consoante o filtro. Recomendamos usar o porta-filtro duplo e um filtro para 20 g e colocar 20 g para dois caf\u00e9s. Podemos tamb\u00e9m usar um porta-filtro \u00abnaked\u00bb, como o da fotografia principal, um tipo de porta-filtro em que o caf\u00e9 cai diretamente do filtro para a ch\u00e1vena.<\/p>\n
A temperatura ser\u00e1 a da \u00e1gua quando entra em contacto com o caf\u00e9. As m\u00e1quinas de expresso de \u00faltima gera\u00e7\u00e3o t\u00eam term\u00f3metros digitais, sendo poss\u00edvel regular a temperatura da \u00e1gua em muitas delas. Para come\u00e7ar, usaremos uma temperatura de 92 \u00baC.<\/p>\n
A press\u00e3o que a \u00e1gua ter\u00e1 quando passar atrav\u00e9s do caf\u00e9, normalmente 9 bares. Esta press\u00e3o \u00e9 exercida pela bomba ou pelo pist\u00e3o, j\u00e1 que a \u00e1gua da rede circula, normalmente, a cerca de 3 bares.<\/p>\n
Um expresso deve demorar entre 25 e 35 segundos a cair e resultar em 25 ml de bebida final. Para o conseguir, temos de regular a espessura da nossa moagem. Se demorar mais de 35 segundos, devemos torn\u00e1-la mais grossa, e se demorar menos de 25 segundos, mais fina.<\/p>\n
Como dissemos, a extra\u00e7\u00e3o de um espresso deve demorar de 20 a 30 segundos a extrair 25 ml de bebida final. A \u00e1gua dissolve os s\u00f3lidos contidos na pastilha de caf\u00e9 em fun\u00e7\u00e3o da sua solubilidade. Os \u00e1cidos e os sais s\u00e3o mais sol\u00faveis e s\u00e3o os primeiros a dissolver-se. Os a\u00e7\u00facares demoram um pouco mais e as subst\u00e2ncias indesejadas que se geram durante a torra seriam as \u00faltimas. Portanto, normalmente, um caf\u00e9 extra\u00eddo em menos de 25 segundos estar\u00e1 subextra\u00eddo e saber\u00e1 a \u00e1cido e a salgado. Por outro lado, normalmente, um caf\u00e9 que demore 40 segundos a ser extra\u00eddo estar\u00e1 sobre-extra\u00eddo e ter\u00e1 sabores amargos.<\/p>\n
\u00c9 o total de bebida que vamos obter. Come\u00e7aremos por medir a bebida final em volume (ml), mas passaremos a medi-la em peso \u00e0 medida que avan\u00e7armos nos nossos conhecimentos. S\u00e3o os chamados \u201cratios\u201d. Por agora, procuraremos 25 ml por cada 10 gramas de caf\u00e9 seco que tenhamos colocado no porta-filtro, normalmente.<\/p>\n
E digo normalmente, repetidas vezes, porque os valores b\u00e1sicos que estamos a dar a estas vari\u00e1veis ajudam-nos a aprender a preparar corretamente um expresso…<\/p>\n
Portanto, a receita do nosso expresso fica da seguinte forma:<\/p>\n
Usaremos 10 g de caf\u00e9 seco para extrair, durante 25 segundos, com uma press\u00e3o de 9 bares e uma temperatura de 92 \u00baC, uma bebida de 25 ml, a que tamb\u00e9m chamamos \u00abshot\u00bb de espresso.<\/p>\n
Esta \u00e9 a nossa receita b\u00e1sica para preparar um expresso. E, a partir dela, devemos evoluir nos nossos conhecimentos sobre como preparar um expresso. Esta receita, e sempre dependendo da origem de onde prov\u00e9m o caf\u00e9, deve dar-nos como resultado uma bebida equilibrada, \u00e1cida na medida certa. Doce e agrad\u00e1vel, cujo retrogosto n\u00e3o seque a boca, de textura sedosa, n\u00e3o arenosa. O creme deve ser de cor parda, com 3 mm de espessura, e deve recuperar quando o mexemos com a colher. O amargor \u00e9 permitido, mas leve, que nos lembre claramente o chocolate preto, e com um retrogosto prolongado e agrad\u00e1vel.<\/p>\n
Na pr\u00f3xima semana vamos falar sobre o protocolo SCA para preparar um expresso e, desta vez sim, poderemos come\u00e7ar a preparar um expresso corretamente. E tu, conhecias a receita do expresso? Deixa-nos as tuas impress\u00f5es nos coment\u00e1rios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Depois de explicar, brevemente, como funciona uma m\u00e1quina de expresso, continuamos com as publica\u00e7\u00f5es sobre \u00abcomo fazer um expresso\u00bb, explicando a receita do expresso. As vari\u00e1veis da receita do espresso A receita do expresso \u00e9 composta por uma s\u00e9rie de vari\u00e1veis que nos permitem modular o sabor do nosso caf\u00e9 atrav\u00e9s da extra\u00e7\u00e3o. Estas s\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":310631,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[169],"tags":[],"class_list":["post-310630","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-preparar-um-espresso"],"acf":[],"yoast_head":"\n