Origens: América Central

Na secção América Central, vamos incluir a Colômbia, já que, embora geograficamente esteja na América do Sul, as características dos seus cafés coincidem com as dos cafés centro-americanos por muitos motivos.

Os cafés da América Central são os chamados “Suaves Lavados” ou “Mild Coffees”. Esta zona destaca-se pelas suas condições climatológicas húmidas e temperadas, aliadas a uma orogenia que permite cultivar a grandes altitudes. Isto faz com que produzam cafés espetaculares, já que a combinação de altitude com clima temperado costuma gerar resultados magníficos.  Além disso, nestes países existe a tradição de fazer uma colheita manual dos frutos, em inglês «picking», que se traduz numa seleção das melhores cerejas do ramo, o que confere uniformidade e faz com que se destaquem no resultado final.

São cafés com uma acidez uniforme e brilhante, que dão chávenas delicadas. Costumam ter corpo médio e leve, e normalmente são mais complexos se tiverem sido cultivados em altitude. Têm notas vinosas e licorosas no sabor, e enzimáticas e de açúcar caramelizado na fragrância e no aroma.

Aqui encontramos os cafés da Colômbia, Honduras, Costa Rica, Guatemala…  Países de uma longa tradição cafeeira que, quase sempre, produzem cafés lavados. Ultimamente estão a ser produzidos cafés de processo natural e processo honey, e os resultados estão a ser espetaculares. Esta zona produz 25% do café que se bebe no mundo, e destaca-se por produzir exclusivamente cafés da variedade Arábica.

Na Santo Amaro vais encontrar cafés especiais da Colômbia, Honduras, Nicarágua… e em breve haverá mais! E tu, já alguma vez provaste um Mild Coffee? Não te esqueças de nos deixar as tuas impressões nos comentários!

 

Fotografia de: Pedro Tanoira Carballo