Origens: África Oriental

Como já comentámos em publicações anteriores, o cafeeiro é uma planta originária da península da Abissínia, a atual Etiópia. Esta é uma das origens com mais personalidade que existem, com cafés muito perfumados, aromáticos e saborosos, e características surpreendentes. Destacam-se sobretudo a Etiópia e o Quénia. Na Etiópia encontramos, no nosso entender, os melhores cafés do mundo em termos de relação qualidade-preço. Cafés com acidez elevada, fragrância e aroma, onde predominam notas enzimáticas (em breve explicaremos o que são) e de açúcar caramelizado, com acidez láctica e, sobretudo, cítrica. Cafés com sabor a laranja, limão, tangerina e aromas fortes e persistentes que não deixam ninguém indiferente. Tradicionalmente lavados, encontram-se cada vez mais naturais e de outros processos, ganhando geralmente em qualidade, mas também em preço. Os cafés da Etiópia classificam-se por graus, sendo o grau 1 o melhor. Não é difícil encontrar cafés selvagens ou Forrest Coffees, que crescem em estado silvestre e que impressionam pela sua elevada qualidade.

 

E enquanto a Etiópia se destaca pelos seus cafés de genética pura original, no vizinho Quénia há anos que se experimentam híbridos de varietais desde a entrada das sementes SL. A acidez fosfórica, muito difícil de encontrar em qualquer outra origem, é típica destes cafés. Têm muitas variedades, consoante a altitude a que vão ser cultivadas, resistentes a ataques de insetos, algumas mais complexas, outras mais planas… Há muitos tipos de varietais no Quénia. Classificam-se num sistema de dupla letra, sendo os que têm a crivagem (tamanho do grão que permite classificá-los de forma homogénea) mais alta os AA. Todo este trabalho foi recompensado em 2017, quando a SCA o nomeou país revelação, ou “Portrait Country”.

 

Outros países africanos com uma longa tradição de cultivo de Robusta estão a começar a produzir arábicas com grandes resultados. Cafés do Burundi, Tanzânia, Ruanda, Camarões… começam a aparecer nos catálogos dos importadores de café verde. Cafés bons com preços relativamente baratos que vale a pena provar, mas, sobretudo, cafés a que será preciso estar atento nos próximos anos, pois, com toda a probabilidade, evoluirão ano após ano para melhores métodos de tratamento e, portanto, para melhores chávenas para os consumidores.

 

Na Santo Amaro podes encontrar cafés africanos, da região etíope de Sidamo, e em breve também do Quénia e do Ruanda.

E tu, já alguma vez provaste um café africano? Deixa as tuas impressões nos comentários.

 

Fotografia de: Pedro Tanoira Carballo