O QUE É O CAFÉ TORREFACTO?

O café torrefacto é uma das piores opções na hora de escolher café. Não só está carregado de açúcar queimado, como também mascara grãos de baixa qualidade, prejudica a saúde e não tem nada a ver com sustentabilidade ou qualidade real. Aqui explicamos-te porque o deves evitar.

1. O que é o café torrefacto?

O café torrefacto é a maior porcaria que podes escolher na hora de beber um café. É um tipo de café cheio de defeitos, ao qual foi adicionado açúcar durante o processo de torra. Isto é conhecido como torrefação com açúcar e consiste em torrar os grãos de café com uma pequena quantidade de açúcar.

O açúcar carameliza e reveste os grãos, formando uma camada escura e brilhante. Este processo dá ao café torrefacto um sabor forte, amargo e um pouco mais doce, ao mesmo tempo que produz uma textura mais espessa na bebida final.

O problema desta forma de torrar é que a bebida final que nos chega é de péssima qualidade. Tanto que a torra com açúcar, ou o café torrefacto, foi proibida na maioria dos países da Europa por, entre outras coisas, provocar certos tipos de cancro.

2. Principais diferenças entre o café torrefacto e o café de especialidade (Arábica)

Estas são algumas das principais diferenças entre o café torrefacto e o café de especialidade (Arábica).

A. Qualidade do grão

Café torrefacto: No café torrefacto utilizam-se grãos de menor qualidade, já que o processo de torra com açúcar mascara esses defeitos. A camada de açúcar queimado cobre muitas imperfeições no sabor, o que torna possível utilizar grãos de menor qualidade sem afetar significativamente o perfil geral da bebida.
Café de especialidade (Arábica): Os grãos de café de especialidade são selecionados minuciosamente e devem cumprir elevados padrões de qualidade. Para ser considerado de especialidade, um café deve obter uma pontuação de pelo menos 80 em 100 na escala da Specialty Coffee Association (SCA). Isto garante que o café é de excelente qualidade e está livre de defeitos, o que se reflete no seu sabor limpo e complexo.

B. Sabor e perfil aromático

Café torrefacto: O café torrefacto tem um sabor forte, amargo e queimado. A adição de açúcar durante a torra tende a mascarar os sabores naturais do grão. Além disso, a camada caramelizada costuma intensificar a acidez e o amargor.
Café de especialidade (Arábica): O café de especialidade destaca-se pelas suas notas de sabor únicas, que podem variar desde tons frutados e florais até matizes de chocolate ou frutos secos, dependendo da região de origem, do processo de cultivo e do método de torra. O objetivo do café de especialidade é realçar os sabores e aromas próprios do grão, o que permite uma experiência sensorial rica e diversa.

C. Impacto na saúde

Café torrefacto: Devido ao açúcar adicionado durante a torra, o café torrefacto pode conter compostos que não são benéficos para a saúde, como os produtos da caramelização e a acrilamida, uma substância que se forma ao torrar alimentos ricos em hidratos de carbono a altas temperaturas. Além disso, o processo de torra com açúcar reduz o teor de antioxidantes do café, que é um dos principais benefícios do café para a saúde.
Café de especialidade (Arábica): O café de especialidade é naturalmente rico em antioxidantes, como os polifenóis, que ajudam a combater os radicais livres e protegem a saúde celular. Ao não conter açúcar adicionado nem processos que alterem significativamente o conteúdo natural do grão, o café de especialidade pode ser uma opção mais saudável para quem procura aproveitar os benefícios naturais do café.

D. Sustentabilidade e práticas éticas

Café torrefacto: Geralmente, o café torrefacto é produzido em massa e, devido ao uso de grãos de menor qualidade, as práticas de sustentabilidade e de comércio justo não são uma prioridade na sua produção.
Café de especialidade (Arábica): A indústria do café de especialidade costuma focar-se em práticas de sustentabilidade e no apoio aos produtores através do comércio justo. Muitos cafés de especialidade são cultivados por pequenos agricultores que recebem uma compensação justa e praticam métodos de cultivo ecológicos. Isto não só melhora a qualidade do café, como também contribui para a preservação do ambiente e para o desenvolvimento das comunidades cafeicultoras.

E. A palavra mistura nas embalagens de café

Quando vires esta palavra nas embalagens de café, foge como se fosse o teu ex. A palavra mistura, na maioria dos casos, significa que esse café tem grãos misturados de robusta (o feio) e de torrefacto (o mau), ou seja, uma bomba dos piores grãos de café misturados para que o possas beber todas as manhãs.

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3. Conclusão: o café torrefacto não é opção

O café torrefacto e o café de especialidade são como a noite e o dia.

O torrefacto é uma das piores opções na hora de escolher café. Não é bom, não faz bem à saúde, nem é bom para o planeta.

Por outro lado, o café de especialidade destaca-se pela sua qualidade, pelos seus benefícios para a saúde e pelo seu compromisso com o ambiente e com os produtores locais.

Para nós a escolha é óbvia e, por isso, recomendaremos sempre beber café de especialidade 100% arábica, esquecendo crenças enraizadas que não nos estão a fazer bem nenhum.