Preparar café em casa: a Moka italiana

Começamos os tutoriais sobre como preparar café em casa com uma cafeteira que se encontra em todas as casas espanholas e italianas: a moka. Sobre ela, vale a pena dizer que foi inventada pelo italiano Alfonso Bialetti em 1933, e por isso é também conhecida como Bialetti ou Moka italiana.

Para preparar uma Moka, a primeira coisa de que precisamos é de café moído. Como profissionais, não podemos deixar de recomendar que o café seja moído imediatamente antes de ser consumido, para que não perca as suas propriedades organoléticas.

O ponto de moagem da Moka italiana será mais grosso do que para espresso, mas um pouco mais fino do que para filtro. Existem peneiras que medem a espessura da moagem, mas o seu preço é muito elevado, por isso o melhor conselho que te podemos dar é que experimentes diferentes pontos de moagem até encontrares o que mais te agrada. Se o café souber a ácido e salgado, mói mais fino. Se souber a amargo, mói mais grosso.

A cafeteira Bialetti é composta por três partes: a base, que serve de depósito de água; o filtro, onde colocamos o café moído; e o jarro superior, onde o café é extraído. Esta parte tem uma borracha que fecha de forma hermética e que deve estar sempre em bom estado.

Depois de termos o nosso café moído, o passo seguinte é encher o depósito de água até à válvula e pô-lo a aquecer ao lume.

Quando a água estiver quente, colocamos o filtro e enchemo-lo de café moído até à borda. É importante distribuir o café pelo filtro sem o pressionar! Nivelamos e NÃO calcamos.

De imediato, colocamos a parte superior (é importante segurar a base com um pano, porque está quente) e deixamos o café sair com a tampa aberta.

Quando o café começar a borbulhar, retiramo-lo do lume e mexemos. Verifica se fica um dedo de água no depósito. Se não ficar, retira-o mais cedo da próxima vez.

É importante que qualquer interessado no mundo do café comece a provar os diferentes sabores que se podem obter com uma Moka. Para isso, recomendamos brincar com o ponto de moagem, procurando sabores doces e ligeiramente ácidos, fugindo de sabores salgados ou demasiado amargos.

E tu, já preparaste café em casa numa Moka seguindo estes passos? Conta-nos a tua experiência nos comentários.