Preparar café em casa: a Aeropress

A Aeropress é uma cafeteira de êmbolo (como a Prensa Francesa), inventada em 2005 por Adam Adler, o inventor do disco “Aerobie”. Ambas as ferramentas extraem o café por imersão, com a diferença de que a Aeropress pode ser usada com filtro de papel, conseguindo-se com ela sabores mais limpos e finos. A Aeropress pode também ser usada com filtro metálico, resultando em sabores mais parecidos com os da Prensa Francesa, menos ácidos e com mais corpo e doçura.

 

Preparar uma Aeropress tornou-se um ritual para muitos baristas e amantes de café. Hoje em dia existem vários campeonatos por todo o mundo que culminam no campeonato mundial. Na última edição do campeonato regional na Andaluzia apresentaram-se mais de 30 participantes e, no nacional, mais de 240!!

 

Existem dois métodos principais para preparar uma Aeropress, que vamos explicar aqui de forma geral. Além disso, deixamos-te uma receita da campeã mundial de 2017, para quem quiser ir um passo mais além na preparação do seu café. Lembra-te de que estes artigos são pensados para pessoas que se estão a iniciar no mundo do café, não para especialistas, por isso não vamos entrar em demasiados detalhes por agora e tentaremos que o gasto em materiais seja o mínimo; mais adiante iremos detalhar bastante mais, para quem quiser continuar a aumentar os seus conhecimentos sobre o mundo do café.

 

A Aeropress é composta pelos seguintes elementos:

 

– Recipiente depósito.

– Êmbolo.

– Porta-filtro.

– Filtro.

– Agitador.

– Funil.

– Colher medidora

 

Além da Aeropress, vamos precisar de:

 

– Chaleira.

– Copo recipiente.

– Também são recomendáveis uma balança e um termómetro.

 

Vamos explicar como preparar uma Aeropress das duas maneiras mais usadas e, no final, deixamos a receita de uma campeã do mundo. Insistimos em recomendar café acabado de moer e, se possível, especial.

 

MÉTODO NORMAL:

 

Colocamos a Aeropress com o filtro e o porta-filtro sobre o copo.

 

Molhamos o filtro com água quente e usamos a água que cai no copo para o aquecer.

 

Pomos cerca de 20 gramas de café, com moagem média, embora a Aeropress permita extrair com muitas moagens diferentes.

 

Distribuímos bem e pomos água até ao número 4.

 

Deixamos repousar 1 minuto e colocamos o êmbolo.

 

Pressionamos de forma uniforme e com força, e paramos quando o êmbolo chegar ao número 1.

 

MÉTODO INVERTIDO:

 

Colocamos o êmbolo no recipiente da Aeropress, no número 4, e pomos o êmbolo na parte de baixo.

 

Pomos o café, 20 gramas, moagem média, e adicionamos água até ao número 1. Mexemos suavemente e deixamos extrair durante 1 minuto.

 

Colocamos o porta-filtro com o filtro (molhar previamente o filtro com água quente) e, com cuidado, viramos a cafeteira e colocamo-la sobre o copo recipiente.

Pressionamos de forma uniforme até o êmbolo chegar ao número 1.

 

Recomendamos para ambos os métodos:

 

– Provar o café depois de preparado e adicionar água quente de acordo com as preferências de sabor.

– Brincar com a espessura da moagem, os tempos e as quantidades. Como em todos os métodos que explicámos, devemos conseguir o sabor que procuramos, fugindo de subextrações ou sobre-extrações.

– Alguns baristas colocam vários filtros de papel, outros usam filtros metálicos… Há que experimentar e ficar com o método de que mais gostamos.

– Embora não tenhamos falado da pré-infusão, alguns baristas também fazem uma pré-infusão de cerca de 30 segundos quando preparam Aeropress.

 

 

Por último, deixamos-te a receita da campeã do mundo de 2017, Paulina Miczka (são necessários balança, cronómetro e termómetro!):

 

– Método invertido, um filtro de papel.

– 35 gramas de café.

– Moagem grossa (brincar e experimentar).

– 150 gramas de água a 84 ºC.

– Pré-infusão de 30 segundos sem o porta-filtro colocado.

– Infusão de 1 minuto com o porta-filtro colocado.

– Pressão uniforme durante 30 segundos.

– Adicionar de 160 a 200 gramas de água à bebida final.

 

Como podes ver, preparar um café é muito fácil, mas preparar um café que saiba bem sem açúcar e sem leite… isso já é outra história!

 

E tu, já alguma vez provaste um café feito na Aeropress? Deixa-nos as tuas impressões nos comentários.