Preparar café em casa: a Prensa Francesa

Um dos métodos com mais adeptos fora das nossas fronteiras é a Prensa Francesa, cafeteira de êmbolo ou, em inglês, “French Press”. Discute-se se a sua invenção foi inglesa ou francesa, mas hoje em dia o seu nome é Prensa Francesa. Esta cafeteira é composta por um recipiente-depósito e por um êmbolo circular com um filtro metálico, que encaixa nesse depósito.

Para preparar um café na Prensa Francesa vamos precisar de ajustar a moagem do nosso moinho para um ponto grosso (lembra-te de moer o café imediatamente antes de o consumir!!). A forma de extrair o café nela, por imersão, faz da moagem uma variável muito importante. Se ficar demasiado grossa, o êmbolo vai descer muito depressa e o resultado será um café subextraído. Por outro lado, se o ponto for demasiado fino, o êmbolo vai descer devagar e provocaremos uma sobre-extração.

Depois de moermos o nosso café num ponto grosso, aquecemos o recipiente com água e deitamo-la fora. Adicionamos o café moído, procurando um rácio parecido com o do café de filtro: 1 grama de café moído = 15 gramas de bebida final. Se não tivermos balança, calcular cerca de 250-300 ml. de bebida final e corrigir consoante os sabores obtidos.

Distribuímos o café moído no recipiente de forma a ficar uma superfície uniforme e adicionamos a primeira parte da água. Em peso, deverá ser o dobro do café que pusemos. Se pusermos 15 gramas de café moído, adicionamos água até termos 30 gramas de peso na bebida. Se não tivermos balança, adicionamos água até termos o dobro do volume que o café moído tinha. É importante cobrir todo o café e verter a água de forma uniforme.

Estamos na fase de pré-infusão, que deve durar 30-40 segundos e que vai expulsar os gases da torra em forma de bolhas, sempre que estejamos perante um café de torra recente.

Terminada a pré-infusão, adicionamos o resto da água, respeitando sempre o rácio “café-bebida final” de que falámos antes. Deixamos repousar cerca de 4 minutos e introduzimos o êmbolo. Pressionamos de forma uniforme até ao fim, arrastando as partículas mais grossas da infusão. Quando o êmbolo estiver no fundo, é importante servir rapidamente, para evitar que a água continue a extrair café.

A Prensa Francesa vai dar-nos cafés com muito corpo, textura quase arenosa, e doces. É importante corrigir as variáveis até encontrarmos o ponto de que gostamos.

Além de servir para preparar café, a prensa francesa pode ser usada para fazer outras infusões, como chá, ou para conseguir aquela espuma de leite que fazem nas cafetarias de especialidade. Para isso, basta pôr três dedos de leite no recipiente, introduzir o êmbolo e subi-lo e descê-lo algumas vezes. Desta forma, o leite mistura-se com ar e conseguimos a textura elástica e sedosa que conseguem na nossa cafetaria favorita. Além disso, pode usar-se leite frio, com um resultado espetacular!

Lembra-te de que, se ficares sem café, podes encomendá-lo facilmente clicando aqui.

E tu, já alguma vez preparaste um café numa prensa francesa? Deixa-nos as tuas impressões nos comentários!