Los cafés de especialidad
Despedirte del azúcar y el amargo desagradable en el café, es posible.
Con un café de especialidad ganas en calidad, sabor y más importante, en salud.
Brasil Cerrado Mineiro
Honduras Marcala
Colombia Santa Bárbara
Etiopía Guji
Papúa Nueva Guinea Wahgi
Nicaragua Finca Nueva Segovia
Kenia Gachatha
Sumatra Mandheling
Costa Rica Finca Bagaceña
México Descafeinado Mountainwater
Colombia Descafeinado Sugar Cane
NUESTROS PACKS DE CAFÉ EN GRANO
Pack ÁCIDOS
Pack VUELTA AL MUNDO
Pack SINGULARES
Pack CON LECHE
Pack INICIACIÓN
el bueno, el feo y el malo
La realidad que probablemente aún no conozcas, empezamos por partes:
El Malo = Torrefacto.
El Feo = Café Robusta o como le llamamos nosotros, garrafón.
Café de mala calidad, que te pone nervioso cuando lo bebes, amargo hasta las cejas y como no le pongas azúcar no te lo bebes ni en 3 días. De nuevo, una variedad más fácil de producir, recolectar y más barata. ¿Tu salud? Parece que a esas empresas les importa poco.
El Bueno = Arábica
La opción por desgracia más desconocida. Café de buena calidad, plantado y recolectado a mano, sin procesos químicos en su preparación… Con menor cafeína, lo que permite que distingamos distintos aromas, sabores y matices. Más allá, también están los cafés de especialidad . Con una calidad aún superior por su cuidadosa selección de los granos de café.
Para recibir esta distinción, el café debe haber obtenido 80 puntos o más en la escala SCA (Specialty Coffee Association) Estos son los únicos cafés que ofrecemos en Santo Amaro.
A partir de ahora, cuando vayas al super o a pedirte un café, igual te lo piensas según de que tipo sea.
la garantía que nadie ofrece, salvo nosotros
Estamos tan seguros de nuestro café que ofrecemos la garantía que absolutamente NADIE ofrece en el sector del café en España.
Si recibes el café, lo pruebas y no te gusta o no es de tu agrado, te lo descambiamos por otro, sin coste extra. (Pero solo una vez, que hay mucho listillo)
Eso sí, si hay algún problema grave con el envío o el café, te devolvemos tu dinero y te quedas el café. No hace falta que nos lo devuelvas.
Somos los únicos en el mercado que ofrecemos esta garantía porque nadie nos devuelve nunca su café después de probarlo.
preguntas frecuentes
¿Tienes alguna pregunta?
Aquí te dejamos las más frecuentes sobre nuestros cafés de especialidad:
Es el café de la variedad arábica, una variedad de mayor calidad a la que estamos acostumbrados a encontrarnos en supermercados y bares.
Esta variedad contiene la mitad de cafeína que la variedad robusta, lo que permite que podamos percibir de un café sus propios aromas, sabores y matices. Además, es un requisito para que un café pueda ser considerado de especialidad.
Es el único organismo relacionado con el café presente en más de 70 países. Se encarga de estandarizar los procesos mediante los cuales se evaluará la puntuación de calidad de los cafés.
En Santo Amaro formamos parte de la SCA, y contamos con un formador autorizado en nuestro equipo.
El café robusta es café de menor calidad, con un sabor más amargo debido a su alta concentración en cafeína. Es una variedad de café más productiva que solemos encontrar en supermercados y bares.
Son cafés que no pueden ser especiales, porque uno de los requisitos para que un café sea considerado de especialidad es que sea 100% arábica.
Aquí podemos distinguir entre tuestes torrefactos y tuestes naturales:
Al tueste torrefacto se le añade azúcar alrededor que se quema en el proceso de tueste para enmascarar la baja calidad de esos granos de café. Es una práctica prohibida en varios países ya que tiene sustancias cancerígenas y nos dará un sabor muy fuerte, a quemado y excesivamente amargo.
Un tueste natural es aquel en el que no se añade ningún tipo de aditivo durante el tueste.
Además, dentro de los tuestes naturales puede haber tuestes más altos (quemados) o tuestes más bajos (crudos)
Lo ideal es que siempre sea un tueste medio. El tueste justo para resaltar los matices y características propias de ese café. De esta forma es como tostamos todos nuestros cafés de especialidad.
4 cuartos de café conlleva necesitar usar 4 bolsas y 4 etiquetas para poder empaquetar y almacenar ese café, a diferencia de 1 kilo que se almacena en su bolsa de formato kilo y solo se usa una etiqueta. De ahí que sea mucho más rentable comprar 1 kilo que 4 cuartos.
Si no sabes qué café en grano o molido escoger, te facilitamos unas recomendaciones para hacértelo sencillo:
-Si es tu primera vez o de las primeras con estos cafés, te recomendamos que comiences probando cafés lavados, cafés centroamericanos, como nuestro café de Brasil, Colombia, Honduras…
-Más adelante puedes probar cafés más complejos de proceso natural o seco, como nuestro café de Etiopía o café de Nicaragua, por su proceso Honey.
-Finalmente, si eres un aventurero y te atreves con los más raros, puedes adentrarte en los cafés asiáticos con nuestro café de Papúa Nueva Guinea.
Esta variedad contiene la mitad de cafeína que la variedad robusta, lo que permite que podamos percibir de un café sus propios aromas, sabores y matices. Además, es un requisito para que un café pueda ser considerado de especialidad.
Le ponemos azúcar al café porque estamos acostumbrados a tomar mal café, muy tostado y de mala calidad, lo que hace que su sabor sea amargo y quemado.
Un buen café, un café de especialidad 100% arábica tiene sus propios sabores, aromas y matices por lo que no será necesario añadirle azúcar para poderlo beber ya que tapará esos matices, aunque cada uno puede tomarse el café como prefiera.
Realmente depende, pero para que te hagas una idea general, en cada taza de café usamos unos 10 gramos de café, por lo que con 1 kilo tendrás alrededor de 100 tazas de café y con 250 gramos podrás hacerte unos 25 cafés.
El café puedes conservarlo en la misma bolsa en la que viene, ya sea que lo pidas en grano o molido. La válvula desgasificadora que incorpora la bolsa hará la función de expulsar los gases que se generan durante el tueste e impide que entre oxígeno y se oxide.
También podrás aprovechar el cierre en zip de la bolsa para mantenerlo en la misma.
Almacénalo en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de la luz solar directa, el calor y la humedad. Nada de meterlo en la nevera. Si quieres sacarlo de la bolsa en la que viene, lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético y opaco para que se mantenga lo mejor posible.
El café no caduca, las autoridades sanitarias recomiendan incluir el apartado “consumir preferentemente” a 4 años vista desde su tostado. Pero es cierto que el café perderá gran parte de su frescura en unas dos semanas si está molido y en dos meses si está en grano
Todo café viene de una cereza que pasa por un proceso de secado y según este podremos encontrar algunas diferencias:
Lavado: En este proceso se le quita la carne o mucílago a la cereza de café, se lavan los granos y se dejan secar. Son cafés ligeramente más suaves, con algo de acidez y perfiles achocolatados.
Natural: En este proceso se recoge la cereza y se deja secar entera al sol, a la sombra o en camas africanas. Estos cafés son generalmente más intensos, con acidez alta y perfiles afrutados.
Honey: En este proceso de secado se deja secar la cereza con algo de mucílago, entre un 30% y un 70%. Esto hace que sean cafés más complejos, afrutados y dulces.
EL CAFÉ NO ES NEGRO
El verdadero color del café es color canela. Un color negro se debe a un café muy tostado y eso provocará sabores amargos y a quemado.
NO NECESITA AZÚCAR
Un café de especialidad no necesita azúcar porque podrás percibir en él sus propios sabores, aromas y matices.
No es más caro
Cada café necesita unos 10 gramos por taza. Si un kilo de café de especialidad sale a 35€ tendremos para 100 cafés, a 0,35 céntimos la taza. El del bar Manolo ya va por cerca de 2€.